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菊糖酶（菊粉酶）
·英文名：Glycogenase
·CAS：
·EINECS号：
·外观：淡黄至深褐色粉末，溶于水，不溶于乙醇，有较强的吸湿性。也可是淡黄至深褐色液体。能 使菊糖的2，1一β-D-果糖相结合的键水解而成D-果糖。
·密度：菊粉最早是从菊科植物中分离出来而得名菊粉酶的最适温度为52~64℃之间，55~58℃最适宜；pH值对活力的影响菊粉酶最适pH为弱酸性；菊粉酶的来源很广，自然界中的植物以及土壤、水和动物消化道中的多种微生物都可以分泌菊粉酶。微生物来源的菊粉酶种类多，热稳定性好，适于发酵生产。据不完全统计，产菊粉酶的有丝状真菌17个属物余种，酵母菌10个属20余种，细菌12个属10余种。
1·利用菊粉酶生产高果糖浆由于高果糖浆价格低廉，味甜，爽口，渗透压高，保藏效果好，热值低，不易造成龋齿，而且糖尿病患者可利用，所以在美、日等发达国家被广泛用于食品和医药工业，菊粉酶生产高果糖浆的研究国内外都较多，我国对其研究还处于起步状态。2·利用菊粉酶生产低聚果糖 低聚果糖是一种良好的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防治便秘、抑制肠内**物质形成、提高机体免疫力、改善脂质代谢、降低胆固醇等作用，同时适于糖尿病人食用.3·利用菊粉酶生产酒精。4·利用菊粉酶直接发酵菊粉，制作功能性食品和饲料添加剂将有巨大的生产开发潜力。