1.α-乙酰乳酸脱羧酶英文名：α-Acetolactate DecarboxylaseCAS:别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC熔点： °C (dec.)性状黄褐色至深褐色液体，相对密度约1.2，最适温度35℃，最适pH6.0。用途酶制剂啤酒酿造和酒精产品的发酵作用提高原料利用率，节能降耗、增加辅料比例，降低生产成本、提高发酵度，生产特种酒、弥补原料质量差异，改善麦汁组成份、加快发酵速度，降低双乙酰含量、改善啤酒口味，提高啤酒质量、纯生啤酒提高生物稳定性，抑制杂菌感染、稳定产品质量，延长货架保存期，等等。本产品是由微生物液体深层发酵并经特殊提取工艺精制而成的啤酒专用酶,为液体剂型,产品质量执行企标。一、产品特性：1、作用方式：乙酰乳酸脱羧酶用于啤酒的发酵，它通过催化乙酰乳酸快速作用成3-羟基-2-丁酮来防止形成双乙酰，能缩短甚至省去啤酒发酵的成熟期。(在酵母之前放)2、作用条件：作用温度4℃～70℃，最适作用温度35℃～45℃，作用pH3.0～7.5，最适作用pH5.5～6.5。二、产品规格：外观为淡黄色液体，容重1.2g/ml，酶活力μ/ml，5℃储存将保持所标示酶活6个月以上，25℃储存3个月，酶活力保存率90%以上。三、酶活力定义及参考用量：在标准条件下，通过乙酰乳酸脱羧，1min产品1μg分子的3-羟基-2-丁酮时所需的酶量为1个酶活力单位（ADU），以μ/ml表示。参考用量：0.6kg/1000百升麦芽汁，在开始发酵时添加到冷麦芽汁中。